Schneidebretter

Ein Muss in der Küche – das hochwertige Schneidebrett – welches muss es sein?

Beim Kochen und Grillen wird man in aller Regel nicht um den Einsatz von Schneidebretter herumkommen. Ganz gleich, ob es sich hierbei um eine Holzvariante handelt oder auf Kunststoff und Keramik beim Küchenzubehör zurückgegriffen wird.

Brett ist jedoch nicht gleich Brett. Auch hier gilt, je hochwertiger, desto besser. Aber auch wenn die Geldbörse keine hohen Preise duldet, kannst man bei den namhaften Herstellern zumeist solide Qualität auch zu einem recht erschwinglichen Anschaffungspreis erwerben. Nach oben hin sind wiederum keine Grenzen gesetzt.

Manche Bretter bieten zudem auch funktionelle Zusatznutzen. Dazu zählen Dinge wie integrierte Rinnen, zum Auffangen von Bratensaft.

Welches Schneidebrett ist das Richtige?

Das Angebot für Küchenzubehör ist größer als je zuvor, das spiegelt sich auch bei der Auswahl von Schneidebrettern wieder. Da fällt es schwer, sich zu entscheiden, wenn ein Neues her muss.
Gewappnet mit diesen folgenden Tipps, sollte der Kauf für Sie jedoch ein ganzes Stück einfacher werden.

Schneidebretter in der Küche (depositphotos.com)
Schneidebretter in der Küche (depositphotos.com)

Welches ist das beste Material?

Kunststoff

Kunststoff

Kunststoff gilt als unproblematisches Material im allgemeinen Umgang in der Küche: robust, spülmaschinenfest und hygienisch. Das Argument der Hygiene ist allerdings mit Vorsicht zu genießen. Das Schneidebrett Kunststoff ist nicht weniger anfällig für Mikroorganismen als anderes Material. Die möglichen Erreger nisten sich gerne in den winzigen Schnittkerben auf der Oberfläche ein.

Um dem Abhilfe zu schaffen, muss das Brett nach jedem Gebrauch unbedingt in die Spülmaschine – hier allerdings liegt der Vorteil. Einen ordentlichen Spülgang überlebt so gut wie nichts, das heißt, Ihr Brett ist danach wieder hygienisch einwandfrei.

Beim Spülen per Hand gilt es, genug heißes Wasser zu verwenden. Die meisten Erreger halten hohen Temperaturen über längere Zeit nicht stand.

Dass dem Kunststoff diese intensiven Reinigungsprozeduren nichts ausmachen, bedeutet auch, dass Gerüche und Verfärbungen kaum eine Chance haben sich dort festzusetzen.

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Ein Kunststoffbrett - ein nützlicher Küchenhelfer
Ein Kunststoffbrett – ein nützlicher Küchenhelfer

Holz

Holz

Holzbretter gelten als besonders ästhetisch. Wer gerne kocht, sieht in dem Zubereiten frischer Zutaten oft einen Schritt hin zu einem natürlicheren Verhältnis zu Nahrung (im Gegensatz zu Tiefkühlpizza und Hamburger). Dazu passt ein Brett aus einem naturbelassenen Material.

Holz galt lange Zeit als unhygienisch, weil man der Auffassung war, Keime würden zu tief in das Material eindringen und könnten von dort aus nicht mehr effektiv entfernt werden. Tatsächlich hinterlassen scharfe Messer auf Holz schnell ihre Spuren, die Keimen hervorragenden Unterschlupf gewähren. Heute weiß man allerdings, dass viele Holzarten antibakterielle Eigenschaften besitzen, die den vermeintlichen Nachteil wieder wettmachen und nicht weniger geeignet für den Küchengebrauch sind, als ihre Kunststoffkonkurrenten. Besonders zu empfehlen sind Bretter aus Buche Eiche und Fichte oder Olivenholz.

Einzig Gerüche bleiben tendenziell länger an Holzbrettern haften, nicht zuletzt, weil sie meist nicht in die Spülmaschine dürfen. Mit zu heißem Wasser beim Handspülen kann dem Brett ebenfalls geschadet werden. Für so manche Holzart ist 60°C die Schmerzgrenze, da es sich sonst verzieht.

Als Hausmittelchen gegen Gerüche und Verfärbungen empfehlen sich Salz und Essig. Das Salz direkt nach dem Gebrauch des Brettes großzügig darauf verteilen und etwas einwirken lassen. Das Salz trocken abwischen und dann mit verdünntem Essig das Brett ordentlich abreiben. Zum Schluss mit klarem Wasser abspülen.

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Auf einem Holzbrett lassen sich auch gut deftige Wurst- und Schinkenplatten servieren
Auf einem Holzbrett lassen sich auch gut deftige Wurst- und Schinkenplatten servieren

Stein und Glas

Stein und Glas

Polierter Stein und Glas haben eines gemeinsam: Nichts bleibt an ihnen haften. Aus hygienischer Sicht bekommen sie daher beide Bestnoten. Leider haben beide Materialen noch etwas gemeinsam: Sie sind so hart, dass jedes Messer schon nach kürzester Schneidearbeit darauf ernsthaft in Mitleidenschaft gezogen würde. Gebrauchsübliche Klingen dürfen auf keinen Fall wiederholt in Kontakt mit solchen Materialen kommen, sonst stumpfen sie ab.
Für ausgewählten Gebrauch können sie sich durchaus als nützlich erweisen, aber sie gehören nicht zur notwendigen Grundausstattung einer ordentlichen Küche.

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Form, Farbe und Funktion

Farbe

Abgesehen von wenigen Ausnahmen stehen die Materialien Glas, Stein und Holz nicht eng im Zusammenhang mit Farbvielfalt. Bei Kunststoffbrettern kann es sich allerdings durchaus lohnen, über die Farbe der neuen Küchenhelfer nachzudenken. Wer sich die Schneideunterlagen in verschiedenen – der zukünftigen Verwendung zugeordneten – Farben anschafft, kann mögliche Erreger in der Küche besser in Schach halten. So kann zum Beispiel ein rotes Brett ausschließlich für Fleisch verwendet werden, ein grünes für Gemüse und ein blaues für Fisch.
Über die letztendliche Zuordnung muss allerdings jeder selbst entscheiden. Wichtig dabei sind nicht die zusammenfassenden Kategorien aus Sicht der Ernährung (Fleisch, Fisch, Gemüse,… etc.), sondern die Bedenklichkeit der Lebensmittel bei der Zubereitung.

Doch auch Anhänger des Holzbrettes müssen nicht verzagen, nur weil die Wälder noch nicht bunt wachsen. Markieren Sie Ihre Bretter einfach direkt nach dem Kauf mit dem Messer an einer unauffälligen – aber für Sie sichtbaren – Stelle. Das können Buchstaben, Symbole oder Zahlen sein – Hauptsache Sie wissen, was gemeint ist. Danach müssen die eigenen Vorgaben nur noch konsequent umgesetzt werden.
Schon bald wird der spezifische Umgang mit den Brettern für Sie zur zweiten Natur, und Sie stehen Besitzern der kunterbunten Kunststoffvariante in nichts nach.

Größe

Bei der Größe des gewünschten Brettes gilt es, sich am Platz in der Küche zu orientieren, den Sie später bei der Arbeit zur Verfügung haben werden. Je mehr Platz, desto größer das Brett. Es ist fast unmöglich, ein zu großes Brett zu besitzen. (Es sei denn, Sie möchten es nicht per Hand reinigen, dann gibt es Bretter, die zu groß für die Spülmaschine sind.)
Nicht nur ist die Arbeit auf einer zu kleinen Unterlage sehr unangenehm, sie führt auch schnell zu Verletzungen beim Umgang mit scharfen Messern. Auch wenn große Bretter zwangsläufig immer teurer sind, als kleine, sollten Sie an Ihrer eigenen Sicherheit nicht sparen.

Form

Die Form des Brettes ist zum größten Teil eine Frage des Geschmacks. Ob rund oder eckig, dick oder dünn – entscheiden Sie aus dem Bauch heraus, welches am besten zu Ihnen und Ihrer Küche passt.
Allein beim Anblick einer sogenannten „Saftrinne“ (eine Einkerbung rund um das Brett herum), sollten Sie bedenken, dass diese nicht nur Vorteile mit sich bringt. Die Einkerbung erschwert das Säubern von Hand und viele Produkte, die sich in Zukunft auf dem Brett wiederfinden werden, enthalten kaum austretende Flüssigkeit.

Schublade oder Auffangschale

Beim Schneiden und Schnippeln gibt es Abfälle. Oft weiß man nicht gleich, wohin mit denen. Ganz praktisch kann dafür ein Schneidebrett mit Auffangschale sein. Dort können die Abfallreste sauber gesammelt werden und später in einem Rutsch in den Müll entsorgt werden.

Oder aber man nimmt diese Schale für den Transport des fertig geschnittenen Lebensmittel zum nächsten Arbeitsschritt, z.B. zum Herd. Darin kommt alles gut an und fällt auf keinem Fall vom Brett, was sonst schon passieren kann.

So ein Schneidebrett mit Schublade oder Auffangschale ist damit eine äußerst praktische Anschaffung. Hier sollte nicht nur das Brett hygienisch, lebensmittelecht und spülmaschinengeeignet sein, sondern auch die Auffangschale vom Schneidebrett.

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Fazit

Es gibt beim Kauf zwar einiges zu beachten, aber letzten Endes gibt es kein „richtig“ oder „falsch“. Nach allem was Sie jetzt wissen, ist es nur noch wichtig, eine Entscheidung zu treffen und sich zusammen mit der neuen Errungenschaft so schnell wie möglich in die Küche zu stellen. Denn was mehr zählt als alle Tipps und Tricks, sind die eigenen Erfahrungswerte, die man über die Zeit sammelt.

Achtung Küchenhygiene

Besonders wichtig ist selbstverständlich auch die Einhaltung strikter Hygienemaßnahmen.

Die Bretter kommen in Kontakt mit rohem Fleisch oder Fisch und sind daher besonders bekannt für die Ausbreitung von Krankheitserregern. Das gilt für alle Arten von Brettern. Mit der richtigen Sauberkeit und Hygiene lässt sich dieses Problemfeld jedoch bereits präventiv ausschalten.

Salmonelleninfektionen vorbeugen

 Wurde auf einem Brett zuvor Geflügel (Salmonellen!) zubereitet, so dürfte danach auf keinen Fall Rindfleisch für ein Tatar (Rohverzehr!) geschnitten werden. Hier müssen individuelle Lösungen her. 

Furchen im Holzbrett? Weg damit.

Im Falle von Holzbrettern solltest Du diese, sobald sie tiefe Schneidefurchen entwickeln komplett entsorgen. Denn irgendwann reicht bei Holz eine herkömmliche Reinigung nicht mehr aus, um die sich darin ansammelnden Keime zu eliminieren.

Schneidebretter Variationen fürs perfekte Kochen

Mögliche Pfannen Varianten auf einem Blick: empfehlenswert, preiswert – inklusive der Bestseller

Schneidebrett Bestseller im Überblick

Gutes Schneidebrett gesucht? Auf der Suche nach einem guten Schneidebrett – empfehlenswert und preiswert – lohnt sich ein Blick in die Bestseller Liste. Zu diesen Produkten findet man auch häufig Kundenbewertungen, die die Kaufentscheidung begleiten können.

Prüfen Sie, ob es wirklich ein Schneidebrett in der Liste ist und kein Produkt ausgegeben wird, was zum Begriff Schneidebrett passt, aber nicht das ist, was Sie suchen.

Mit den Bestsellern ist es sicher nicht schwer, Ihr Lieblings Schneidebrett zu finden.

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Viel Spaß beim Kochen und Genießen mit dem richtigen Schneidbrett!

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